Hondo Carboximetil celuloză (CMC) este un îngroșător de calitate alimentară, stabilizator și reținere de umiditate, care este utilizat pe scară largă în industria de coacere. CMC pentru brutărie utilizată poate îmbunătăți proprietățile aluatului, a optimiza procesul de coacere, a îmbunătăți calitatea produsului și a extinde durata de valabilitate.

Funcţie

CMC pentru brutărie utilizată cu vâscozitatea sa ridicată, care îmbunătățește efectul de îngroșare, stabilitatea chimică care îi permite să se adapteze la diferite medii de pH, proprietăți excelente de emulsionare și suspendare, precum și performanța remarcabilă de reținere a apei, CMC (carboximetil celuloză sodiu) a devenit o materie primă cheie pentru îmbunătățirea calității și optimizarea procesului în coacerea pâinii.

CMC de sodiu poate fi utilizat pe scară largă în alimente coapte, cum ar fi pâine, prăjituri și biscuiți. CMC pentru brutărie utilizată are retenție de apă și poate inhiba evaporarea apei, prevenind astfel îmbătrânirea amidonului. Deoarece CMC ca gumă de celuloză are grupe hidrofile, se poate combina cu apa pentru a forma coloizi hidrofili atunci când frământați aluatul și absorbția apei pentru a se umfla, după expansiune, CMC-NA poate crește capacitatea de reținere a apei de gluten. În plus, această gumă de celuloză este, de asemenea, o moleculă fibroasă cu lanț lung, cu vâscozitate ridicată, astfel încât poate îmbunătăți caracteristicile texturii și gustul crocant al alimentelor coapte. CMC pentru brutărie utilizată poate îmbunătăți semnificativ calitatea senzorială a pâinii și stabilitatea producției industriale. Este unul dintre ingredientele alimentare importante.

Aplicație

1. Pâine fermentată tradițională: cum ar fi bagheta franceză, pâine prăjită, pâine europeană moale
- Îmbunătățiți vâscozitatea aluatului: NA CMC poate ajuta la formarea unei rețele stabile de gluten, făcând aluatul mai ductil și mai dur și prevenind prăbușirea.
- Îmbunătățirea stabilității fermentației: carboximetil celuloza poate preveni exploatarea bulelor, ceea ce face ca structura internă a pâinii să fie mai uniformă și delicată.
- Mențineți gustul umed: CMC de sodiu, deoarece aditivii alimentari pot preveni pierderea de apă, întârzie îmbătrânirea pâinii și pot menține moale.
2. Pâine congelată rapid: cum ar fi aluatul congelat, pâinea coaptă înghețată rapid
- Îmbunătățiți rezistența la îngheț: Na CMC poate preveni migrația apei în timpul înghețului și poate reduce deteriorarea cristalului de gheață la structura aluatului.
- Revenire rapidă: CMC de sodiu poate congela în continuare pâinea sa originală și gustul său original după decongelare.
3. Pâine dulce: cum ar fi pâinea daneză, chifle de fasole de miere, pâine crocant cu lapte

Celuloza carboximetilică de sodiu poate îmbunătăți distribuția uniformă a zahărului și a uleiului în timpul coacerii, ceea ce face ca produsul finit să fie mai stabil și mai puțin probabil să se prăbușească. CMC de calitate de brutărie poate îmbunătăți gustul delicat și poate reduce uscăciunea și grasitatea. Și, CMC de sodiu poate preveni s-a sheapage din zahăr și poate menține moliciunea și umezeala pâinii dulci.
4. Pâine cu fibră ridicată, fără gluten: cum ar fi pâine integrală de grâu, pâine de ovăz, pâine de înlocuire a mesei

CMC de sodiu poate crește vâscozitatea aluatului, poate compensa lipsa de gluten și face ca pâinea să fie mai puțin susceptibilă să se destrame. CMC de calitate alimentară poate îmbunătăți senzația de mestecat, poate reduce rugozitatea pâinii integrale de grâu și poate face gustul mai moale. De asemenea, CMC de sodiu poate îmbunătăți retenția de apă, poate prelungi durata de valabilitate a pâinii fără gluten și împiedică să se usuce și să se întărească.
5. Pâine prăjită: cum ar fi gogoși, chifle prăjite

CMC de sodiu poate reduce absorbția uleiului și poate face ca pâinea să fie mai ușoară și mai puțin grasă. CMC poate îmbunătăți crispness -ul crustei și poate îmbunătăți gustul crocant al produselor prăjite. Și, de asemenea, poate preveni înmuierea după prăjire și menține stabilitatea gustului.
6. Pâine funcțională sănătoasă: cum ar fi pâine cu conținut scăzut de zahăr, pâine bogată în proteine

CMC de sodiu poate îmbunătăți structura aluatului de zahăr scăzut pentru a compensa efectul redus de zahăr asupra gustului. De asemenea, CMC poate ajuta componentele proteice să fie distribuite uniform și să îmbunătățească extinderea pâinii cu proteine bogate. Na CMC poate îmbunătăți senzația de mestecat, astfel încât pâinea sănătoasă să nu fie prea uscată și grea.

Avantaj

1. Îmbunătățiți structura și gustul pâinii

Ca îngroșare și stabilizator alimentar, Na CMC poate optimiza structura internă a pâinii. Această gumă de celuloză poate interacționa cu proteina de gluten pentru a crește puterea glutenului, ceea ce face ca pâinea să fie mai moale și mai elastică. Pâinea folosită CMC poate ajuta la extinderea pâinii în timpul coacerii, să prevină prăbușirea și să -și facă aspectul mai uniform și mai plin.

2. Îmbunătățiți vâscozitatea și extensibilitatea aluatului

După ce carboximetil celuloza este dizolvat în apă, formează o rețea coloidală prin hidratare, care poate crește semnificativ vâscozitatea aluatului. În producția de pâine, CMC de sodiu funcționează de obicei cu alte ingrediente (cum ar fi făina, zahărul, grăsimea etc.) pentru a îmbunătăți vâscozitatea aluatului. Este mai ușor de modelat și mai puțin probabil să se spargă în timpul procesării mecanice (cum ar fi presarea și tăierea). Acest efect de îngroșare ajută, de asemenea, la stabilizarea structurii pâinii în timpul fermentației, asigurându -se că pâinea este moale și pufoasă.

3. Capacitatea de control al umidității

CMC de sodiu are o absorbție puternică a apei și poate forma o legătură stabilă cu molecule de apă pentru a crește conținutul de umiditate al aluatului. Îmbunătățiți proprietățile reologice ale aluatului, creșteți ductilitatea și moliciunea aluatului, ceea ce face mai ușor procesarea. Acest CMC utilizat de calitate alimentară poate reduce, de asemenea, pierderea de apă în timpul coacerii și poate îmbunătăți moliciunea și gustul pâinii.

4. Întârzierea îmbătrânirii și prelungirii duratei de valabilitate

În timpul procesului de coacere, carboximetil celuloză - filmul coloidal al CMC poate reduce evaporarea apei, reduce semnificativ duritatea produsului finit și prelungește durata de valabilitate până la 2-3 zile. Deci, poate îmbunătăți calitatea produsului finit, să mențină moliciunea, să crească durata de valabilitate.

Specificații

Element de testare	Specificații
Aspect	Pulbere alb și gălbui
Vâscozitate (1% solu.s) MPA.S	5~10000
Gradul de substituție %	Mai mare sau egal cu 0. 8
Pierdere la uscare, %	Mai puțin sau egal cu 1 0. 0
PH, 1% soluție	6.0~8.0
Puritate, %	Mai mare sau egal cu 99,5
Glicolat de sodiu, %	Mai puțin sau egal cu 0. 4
Cloride, %	Mai puțin sau egal cu 0. 5
Heavy Metal (%), mg/kg	Mai puțin sau egal cu 2
Plumb (PB), mg/kg	Mai puțin sau egal cu 2
Ca (as), mg/kg	Mai puțin sau egal cu 2

Ambalare și stocare

Depozitare:

1. Depozitați într -un mediu rece, uscat, curat, ventilat. Temperatura maximă. 70 de grade, cu umiditate relativă mai mică sau egală cu 80%.

Depozitare:

2. Produsul pentru gradul farmaceutic și alimentar nu trebuie pus împreună cu substanța toxică și substanța sau substanța dăunătoare cu miros particular în timpul transportului și depozitării.

Depozitare:

3. De la data producției, o perioadă de conservare nu ar trebui să depășească 4 ani pentru produsul industrial și 2 ani pentru produsul pentru gradul farmaceutic și alimentar.

Depozitare:

4. Produsele ar trebui să fie prevenite de la deteriorarea bagajului de apă și de pachete în timpul transportului.

Ambalare:

Geantă de hârtie Kraft de 25 kg cu PE interior sau ca solicitare a clienților.

product-1198-883

Concluzie

Hondo Sodium Carboximetil celuloză (CMC) are avantaje semnificative în retenția de umiditate, îmbunătățirea gustului și extinderea duratei de valabilitate în industria pâinii. Prin îmbunătățirea capacității de reținere a gazelor al aluatului, adăugarea CMC poate face pâinea mai moale și mai pufoasă, crescând volumul său cu 15% la 20%. De întârziat îmbătrânirea amidonului, prelungind durata de valabilitate mai mult de 7 zile. Mai mult, CMC poate coopera cu drojdie pentru a optimiza stabilitatea fermentației. În plus, poate înlocui 30% din ulei și grăsimi, răspunzând cererii de produse cu conținut scăzut de grăsimi și sănătoase. Aceste caracteristici îmbunătățesc semnificativ calitatea produsului și competitivitatea pieței. CMC de celuloză este unul dintre îmbunătățitorii funcționali utilizați în formulările moderne de pâine.

Tag-uri populare: CMC pentru brutărie, China CMC pentru producători de brutărie, furnizori, fabrică, CMC for Bakery, CMC for beverage industry, CMC for Sauces, Food grade cellulose gum, food stabilizer cmc, Sodium CMC