CMC de calitate alimentarăjoacă un rol cheie în producerea unei varietăți de băuturi datorită proprietăților sale de îngroșare, stabilizare, suspendare, rezistente la acizi-și rezistente la-sare. Diferitele băuturi au cerințe funcționale diferite, iar raportul de adăugare variază, de asemenea, în funcție de tip și proces specific.
1. Aplicarea alimentelor notaCMC înbăuturi proteice vegetale
Categorii tipice de băuturi proteice din plante: nucă de cocoslapte,lapte de migdale, lapte de nucă, lapte de arahide, lapte de soia etc.
Funcții specifice:
După ce CMC de calitate alimentară este dizolvat în apă, poate stabiliza particulele de proteinebăuturi: învelește proteinele vegetale (cum ar fi proteina de migdale și proteina de arahide) prin adsorbție electrostatică pentru a preveni agregarea și precipitarea acestora din cauza modificărilor de sarcină sau a gravitației, evitând astfel stratificarea.
Reglați gustul: CMC de calitate alimentară cu vâscozitate medie spre mare conferă băuturilor un gust moale și neted, maschează rugozitatea ingredientelor vegetale și evită „apoditatea” excesivă.
Stabilitate la căldură: În tratamentele la temperaturi înalte, cum ar fi sterilizarea UHT, CMC de calitate alimentară poate reduce denaturarea și agregarea proteinelor și poate menține uniformitatea sistemului.
Raportul de adăugare: Raportul de adăugare a CMC de calitate alimentară la băuturile proteice vegetale este de obicei de 0,1% ~ 0,5%. De exemplu, la laptele de cocos se adaugă 0,2% ~ 0,3% și poate fi necesar 0,3% ~ 0,5% pentru a îmbunătăți suspensia în laptele de nucă datorită particulelor sale grosiere.
2. Aplicarea alimentelor notaCMC înbăuturi cu pulpă de fructe/sucuri
Categorii tipice de băuturi cu suc din pulpă de fructe: suc de portocale cu pulpă, suc de portocale cu cereale, suc de mango, suc de kiwi etc.
Funcții specifice:
Particule de pulpă în suspensie: CMC de calitate alimentară formează o structură de rețea tri-dimensională prin dizolvarea în apă pentru a „susține” particulele de pulpă (cum ar fi pulpa portocalie și bucățile de mango), prevenind sedimentarea și asigurând un aspect uniform, cu „fiecare particulă vizibilă”.
Preveniți separarea apei: utilizați retenția de apă a CMC de calitate alimentară-pentru a reduce separarea apei cauzată de contracția particulelor de pulpă și pentru a menține vâscozitatea stabilă.
Rezistență la acizi: CMC de calitate alimentară nu este ușor de degradat într-un mediu acid de fructe cu un pH de 3 până la 5 și funcționează stabil.
Raportul de adăugare: Raportul de adăugare a CMC de calitate alimentară la băuturile cu sucuri de fructe este în general de 0,15%-0,4%. Băuturile care conțin particule mari de pulpă de fructe (cum ar fi Li Li Orange) necesită 0,3%-0,4%, în timp ce sucurile de fructe clarificate (cum ar fi sucul de portocale limpezit) pot fi de până la 0,15%-0,2%.
3. Aplicarea alimentelor notaCMC înbăuturi din lapte și băuturi care{0}}conțin lapte
Băuturi tipice lactate: băuturi cu bacterii lactice, amestecatebăuturi din lapte, lapte de cacao, lapte de cafea etc.
Funcții specifice:
Stabilizați grăsimea și proteinele din lapte:CMC de calitate alimentarăeste adsorbit pe suprafața picăturilor de grăsime și cazeină, ceea ce poate reduce tensiunea interfacială a proteinelor și poate preveni agregarea. În același timp, crește vâscozitatea băuturilor pentru a întârzia plutirea grăsimii din lapte și precipitarea cazeinei.
Emulsionare sinergică: CMC de calitate alimentară poate fi combinat cu emulgatori, cum ar fi monogliceridele și esterii de zaharoză, pentru a îmbunătăți efectul de emulsionare a uleiului-apei și pentru a reduce sedimentarea particulelor, cum ar fi pudra de cacao și pudra de cafea.
Îmbunătățiți gustul: CMC alimentar cu viscozitate scăzută până la medie poate crește gradul de netezime al băuturilor, poate evita rugozitatea particulelor de cazeină și nu afectează prospețimea.
Raportul de adăugare: Raportul de adăugare a CMC de calitate alimentară în băuturile din lapte este de obicei de 0,1% ~ 0,3%. De exemplu, băuturile cu bacterii lactice au o aciditate ridicată și necesită 0,15% ~ 0,25% adaos; laptele de cacao conține ulei și particule solide și necesită 0,2% ~ 0,3%.
4. Aplicarea de calitate alimentarăCMC înbăuturi carbogazoase
Categorii tipice: băuturi carbogazoase cu aromă de fructe-(cum ar fi sifonul cu aromă de lămâie-), băuturi carbogazoase care conțin o cantitate mică de suc de fructe etc.
Funcții specifice:
Stabilizați substanțele aromatice: CMC de calitate alimentară poate absorbi aromele volatile, reduce volatilitatea băuturilor carbogazoase în timpul depozitării și menține stabilitatea aromei.
Anti-turbiditate și precipitații: CMC de calitate alimentară poate preveni agregarea particulelor mici în suc sau extracte de plante, asigurând claritatea și transparența produsului.
Impactul bulelor de tamponare: CMC de calitate alimentară cu-vâscozitate scăzută poate reduce impactul bulelor de dioxid de carbon asupra sistemului, poate evita „țâșnirea” și nu afectează gustul răcoritor.
Raportul de adăugare: raportul de adăugare a CMC-alimentare în băuturile carbogazoase este de obicei de 0,05%~0,15%. Pentru a menține un gust răcoritor, doza este mai mică, de exemplu, 0,08%~0,12% se adaugă băuturilor carbogazoase cu aromă de lămâie-.
5. Aplicarea clasei-alimentareCMC în băuturi funcționale
Categorii tipice: băuturi pentru sport, băuturi electrolitice, băuturi care conțin fibre alimentare etc.
Funcții specifice:
Rezistență și stabilitate la electroliți: CMC de calitate alimentară nu este afectat de electroliți precum sodiul și potasiul și poate menține stabil vâscozitatea sistemelor funcționale de băuturi și poate evita stratificarea produselor de băutură.
Suspendarea ingredientelor funcționale: CMC de calitate alimentară poate ajuta la dispersarea uniformă a fibrelor alimentare (cum ar fi inulina), extractelor din plante etc. și poate preveni sedimentarea particulelor în astfel de băuturi funcționale.
Reglați gustul: CMC de calitate alimentară-poate îngroșa moderat băutura pentru a-și spori netezimea, scădea „pragul de potolire a setei” și nu afectează absorbția mineralelor și vitaminelor.
Raportul de adăugare: Raportul de adăugare a CMC de calitate alimentară la băuturile funcționale este în general de 0,05%-0,2%. Băuturile pentru sport necesită vâscozitate scăzută și pot fi adăugate la 0,05%-0,1%. Băuturile care conțin fibre alimentare pot fi crescute la 0,1%-0,2% pentru a îmbunătăți suspensia.
6. Aplicarea de calitate alimentarăCMC înalte băuturi
Opt băuturi conservate Treasure Porridge:
Funcție: CMC de calitate alimentară de înaltă vâscozitate îmbunătățește consistența sistemului de băuturi terci, previne depunerea boabelor și cerealelor și reduce precipitațiile apei la temperatură scăzută.
Raport de adăugare: Raportul de adăugare a CMC de calitate alimentară în băuturile terci este de 0,3% ~ 0,6% (datorită necesității unei consistențe mai mari).
Băuturi cu ceai cu lapte:
Funcție: CMC de calitate-alimentară poate stabiliza combinația de proteine din lapte și taninul de ceai, poate evita „stratificarea-laptelui din ceai și poate îmbunătăți organismul.
Raportul de adăugare a CMC de calitate alimentară în băuturile cu ceai cu lapte este în general de 0,15% ~ 0,3% (cum ar fi 0,2% ~ 0,25% în ceaiul cu lapte).
Rezuma
Funcțiile de bază ale CMC de calitate alimentară în băuturi sunt „stabilizarea sistemului și optimizarea gustului”. Raportul de adăugare trebuie ajustat în funcție de tipul de băutură (dimensiunea particulelor, pH-ul și gustul dorit), variind de la 0,05% la 0,6%. În producția efectivă, raportul optim trebuie determinat prin experimentare, luând în considerare caracteristicile materiei prime, condițiile procesului (cum ar fi temperatura de sterilizare) și efectele sinergice cu alți aditivi (cum ar fi guma xantană și pectina) pentru a obține un echilibru între stabilizare și gust.
